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桃李杏贮藏保鲜技术上

2021-08-18 来源:景德镇机械信息网

桃、李、杏贮藏保鲜技术(上)

桃、李、杏(包括樱桃)果实中都含有硬核,同属于核果类水果,果实发育及采后生理方面有着共同的特点。正是因果实中含有硬核,所以生长时出现双S型的生长曲线。桃、李、杏果实的呼吸强度大;都有呼吸高峰,所以同属呼吸跃变型果实,这决定了它们有着基本相似的贮运保鲜技术措施。但随着树种和品种不同,所采用的贮运保鲜技术又有区别。桃、李 一般分早、中、晚熟品种,且早熟与晚熟品种相差很大。早熟的春雷桃在山东5月上旬即可成熟,而晚熟的冬桃则在11月才成熟。早熟李于山东6月初成熟,黑宝石则在10月底成熟。但桃和李的其他优良品种的成熟期则相对集中于7月~8月间。杏和樱桃早熟与晚熟相差时间比较少,成熟期相对集中,所以不可避免会出现“旺季烂、淡季断”的现象,这就要 求提高各类品种的贮运保鲜技术水平,延长市场供应期,增加果农的收入。

一、槐、李、杏采后生理及贮藏特性

桃果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强,这是使桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。特别是水蜜桃,采后呼吸强度迅速提高,比苹果高1倍~2倍,在常温条件下1天~2天就变软。低温、低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性,因此采后的果实应立即降温,及时进入气调状态,以保持其硬度和品质。

桃对温度的反应比其他果实都敏感。桃采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制,但易发生冷害。桃的冰点温度为-1.5℃,长期0℃以下易发生冷害。冷害发生的早晚和程度与温度有关。据研究表明,桃在7%下有时会发生冷害,3℃~4℃是冷害发生高峰,近0℃反而小。发生冷害的桃果实细胞皆加厚,果实糠化、风味淡,果肉硬化,果肉或维管束褐变,桃核开裂,有的品种冷害后发苦或有异味产生,但不同的品种其冷害症状不同。

桃果实对二氧化碳很敏感,当二氧化碳浓度高于5%时就会发生二氧化碳伤害。二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂,果肉及维管束褐变,果实汁液少,果肉生硬,风味异常,因此在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。

桃果实表面布满绒毛。绒毛大部分与表皮气孔或皮孔相通,这使桃的蒸发表面增加了十几倍乃至上百倍,因而桃采后在裸露条件下失水十分迅速。一般在相对湿度为70%、温度为20℃条件下,裸放7天~10天,果实的失水量会超过50%。失水后的果实皱缩、软化,严重者失去商品价值。

李、杏等核果类果实采后生理特性与桃相似。

二、桃、李、杏贮藏条件

1.贮藏温度 桃、李、杏适宜的贮藏温度为 O℃~l℃,但长期在O℃贮藏易发生冷害。目前控制冷害有几种方法,一种方法是间隙加温法,即将桃先放在—0.5℃~O℃下贮15天,之后升温到18℃贮2天,再转人低温贮藏,如此反复。另一种方法是用两种温度处理采后的果实,先在O℃贮藏2周,再在5℃下贮藏(美国为了防止桃产生冷害,在0℃控制气体浓度O:为1%、C02为5%。气调贮藏期间,每隔3周或6周对气调桃进行一次升温,然后恢复到0℃,在O℃下贮藏9周后出库,并在18℃~20℃放置熟化,然后出售。这种方法比一般冷藏寿命延长2倍-3倍)。间隙加温可降低桃的呼吸强度,使乙烯释放量降低并减轻冷害,同时温度升高也有利于其他有害气体的挥发和代谢。

2.贮藏环境湿度 桃、李、杏、樱桃贮藏时,相对湿度应控制在90%-95%范围之内。湿度过高,易引起腐烂,加重冷害的症状;湿度过低,会引起过度失水、失重,影响商品性,从而造成不应有的经济损失。

3.气体成分 桃在02浓度1%、C02浓度5%的气调条件下,可加倍延长贮藏期(温、湿度等其他条件相同情况下)。李以O2浓度3%~5%、C02浓度5%为适宜的气调状态。但一般认为李对C02极敏感,长期高C02会使果顶开裂率增加。杏气调贮藏最适的气体组成是O2浓度2%~3%,C02浓度 2%~3%。樱桃适宜气调气体成分是O2浓度3%~ 5%,C02浓度10%~25%。樱桃耐高浓度C02,所以在运输时也采用高浓度C02处理,抑制它的呼吸强度,保持鲜度。

三、桃、李、杏贮藏前农业措施

1.贮藏用品种选择 早熟品种不耐贮运,如水蜜桃和五月鲜。中晚熟品种的耐贮运性较好,如肥城桃、青州蜜桃、陕西冬桃等较耐贮运,大久保、冈山白、燕红等品种也有较好的耐贮运性。离核品种、软溶质品种等的耐贮运性差,李、杏的耐贮运性与桃相类似,以牛心李、河北冰糖李等品种品质好而又耐贮藏。

2.采前农业技术措施 采前农业技术措施对桃、李、杏贮藏性影响很大。桃、李、杏在贮藏过程中易感染微生物而发生腐烂,这是桃、李、杏难以长期贮藏的主要因素之一。造成果实腐烂的病害主要有三种,即褐腐病、软腐病、根腐病等。其中,果实在田间就已被软腐病和根腐病侵染,病菌通过虫伤、皮孔等侵入果实,在贮运条件适宜时即大量生长繁殖,并感染附近的果实,造成大量腐烂。因此,在果实生长期间,加强病虫害防治可以减少贮藏中腐烂的发生。具体做法是,在发芽前喷波美5度的石硫合剂,落花后半个月至6月份期间,每隔半月喷一次500倍65%的代森锌可湿性粉剂或波美0.3度石硫合剂,均可防止这两种病的发生。施肥时要注意氮、磷、钾的合理搭配,氮肥过多果实品质差,贮运性也差。多施有机肥的果园,果实的贮运性好。采收前7天—10天要停止灌水,用于贮运的果实采前不能喷乙烯利。

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